Domenica al profumo di speck, radicchio e taleggio

La domenica di fatto è il giorno in cui il pranzo assume un’accezione importante e riconosciuta da tutti, quasi sacra, almeno nel nostro paese. La domenica è il giorno in cui ci si riunisce: si va a casa dei propri genitori o di amici, si esce per una gita fuori porta, si va a fare jogging oppure una passeggiata al mare ma il comune denominatore è sempre uno ed uno solo: “IL PRANZO”. 
Negli androni della maggior parte dei palazzi già dalle prime ore della mattina si cominciano a sentire e mescolare diversi odori: da quello del sugo in cottura al classico odore di pollo arrosto in forno al dolce fatto in casa; insomma un vero e proprio trionfo culinario. Nella mia famiglia la domenica era il giorno non solo in cui si pranzava tutti assieme ma anche quello della pasta fatta in casa al sugo di carne e del pollo arrosto con le patate.

A volte anche per me la domenica è il giorno in cui posso dedicarmi alla cucina e al rito del pranzo dando libero sfogo al mio estro culinario o semplicemente all’appagamento di piccole voglie.

Questa mattina mi sono alzato con la voglia di risotto, non di uno qualsiasi ma di uno con ingredienti particolari: speck, radicchio e taleggio.

Ingredienti:

400 gr. Radicchio Trevigiano
1 Cipolla bianca piccola
2 Fette di speck dell’Alto Adige tagliate spesse
100 gr. Taleggio D.O.P.
200 gr. Riso Carnaroli
Brodo di verdure q.b.
1/2 bicchiere  Vino bianco
Olio d’oliva q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.

Tagliate il “piede” del radicchio (assicuratevi che sia quello trevigiano dolce altrimenti avrete un ricordo amaro ), sfogliatelo fino al cuore e lavatelo con abbondante acqua fredda. Una volta scolato bene tagliatelo come per l’insalata.
In una padella anti aderente fate imbiondire in qualche cucchiaio d’ olio d’oliva la cipolla tagliata sottile  e poco dopo unire lo speck tagliato a dadini piccoli. Una volta che lo speck ha cambiato colore (non fatelo cuocere tanto altrimenti potrebbe indurire) aggiungere il riso opportunamente lavato e fatelo tostare. Sfumate con vino bianco ed aggiungete il radicchio, mescolate ed aggiungete il brodo vegetale fino a coprire appena il riso. Se il brodo è particolarmente salato non occorre aggiungere sale. Prestate attenzione e mescolate con costanza il risotto aggiungendo all’occorrenza altro brodo fino a cottura ultimata. Mantecate con poco parmigiano e prima di impiattare aggiungete i cubetti di taleggio.


BUON APPETITO!