Focaccia ricoperta gustosa

In questi giorni di festa e di gran fermento almeno per chi come me è in ritardo con i regali il tempo per fare la spesa e preparare succulenti manicaretti decisamente non c’è.
Dopo aver trascorso tutta la mattina tra strade intasate e negozi affollati, ho deciso di dedicare il pomeriggio a me e alla mia passione per la cucina. Io vado pazzo per due ingredienti in particolare: tonno e peperoni e sono proprio questi quelli che vi propongo per il piatto di oggi: focaccia ricoperta con cuore di peperoni, pomodoro, capperi, cipolle rosse e tonno. Il merito di questa prelibatezza va alla mamma della mia carissima amica Cristina che quasi ogni anno a Capodanno ci deliziava con questa focaccia. Non ricordo di averle mai chiesto la ricetta esatta ma tanta è stata la voglia di riassaporarla che alla fine sono sicuro di essermi avvicinato molto alla ricetta originale.
Lascio a voi naturalmente l’ultimo giudizio.

Ingredienti:

Pasta



500 gr. di farina per pane e pizza
un pizzico di zucchero
sale quanto basta
1 panetto di lievito di birra oppure una bustina di lievito istantaneo
1/2 bicchiere da tavola di vino bianco
1 bicchiere da tavola di acqua (tiepida in cui sciogliere il lievito di birra)
1 cucchiaio abbondante di olio d’oliva

Ripieno

Per la base della focaccia unite (io uso il robot da cucina ma potete tranquillamente impastare anche a mano) farina, sale e zucchero. Iniziate a mescolare e a poco a poco unite il vino bianco, l’acqua con il lievito sciolto e l’olio d’oliva. Impastate fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile (se necessario aggiungere la farina poca per volta). Fate una palla e mettela a riposare per due ore in un luogo caldo e riparato.
In una padella anti aderente, fare imbiondire la cipolla rossa tagliata a fettine sottili ed aggiungete il tonno opportunamente sgocciolato, i capperi lavati ed i peperoni spellati tagliati a listarelle; fate insaporire il tutto a fuoco medio. Unite infine la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando i liquidi non sono evaporati e il composto risulta ben compatto. Spegnate il fuoco e lasciate raffreddare.
A questo punto, passate le due ore di lievitazione, prendete la pasta dividetela in due panetti uno più grande per la base ed uno più piccolo per la copertura. Stendere il panetto più grande come base della vostra focaccia su una teglia opportunamente ricoperta con carta forno e ponete il ripieno raffreddato al centro. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno distribuite il ripieno su tutta la base della focaccia lasciando almeno 2 cm di bordo per poterla ricoprire. Stendete l’altro panetto e con l’aiuto di qualcuno ponetelo sopra la focaccia condita facendo aderire bene  i bordi delle due focacce. Con l’aiuto di un taglia ravioli ritagliate la pasta in eccesso ai bordi della focaccia. Fate con la forchetta dei fori sopra la copertura delle focaccia e spennellate con olio d’oliva.
Cuocete in forno opportunamente pre riscaldato a 250°  per circa 35 minuti. Se avete il forno con il grill, a fine cottura, fate dorare la focaccia per circa 3 minuti facendo attenzione a non esagerare. A fine cottura togliete dal forno e servite con un bel bicchiere di birra fresca.


Buon appetito!