Voglia di Sicilia: Braciole di merluzzo con mollica “cunzata”

E’ solo una questione di tempo, ad un certo punto dell’anno è come se avesse un orologio biologico delle ferie estive che scatta e gli da l’input per fare domande a raffica. La cosa curiosa è che durante l’anno, per fortuna, ci concediamo dei week end fuori porta, in Italia o in Europa che ci aiutano a spezzare la routine quotidiana e la fatica accumulata ma che inevitabilmente  ci portano poi a non sapere cosa fare in estate, periodo dove tra l’altro ad entrambi non piace viaggiare. In estate c’è il grande esodo e anche se tutti dicono che nessuno parte e che le città non si svuotano alla fine qualsiasi posto è sempre super affollato ed i prezzi da capogiro.

Noi da qualche anno abbiamo trovato un ottimo compromesso che sembra funzionare: nelle due settimane in cui praticamente tutto il mondo va in vacanza alterniamo una settimana in Abruzzo ed una in Sicilia. 

Per entrambi è un po’ come fare un tuffo nel passato, tornare bambini e rivivere quel periodo meraviglioso che è l’infanzia e l’adolescenza dove tutto era possibile e dove tutto era ancora da scoprire. 

Io, grazie ad Andrea, ho avuto la fortuna di affezionarmi non solo ai luoghi stupendi delle diverse provincie siciliane ma anche ai tutti i sapori che vi assicuro essere davvero unici; un misto di cucine e culture da quella greca a quella araba che mi hanno affascinato e rapito.

Pensate che prima di arrivare in Sicilia stiliamo un vero e proprio piano culinario dettagliato su cosa mangiare e in che giorno in modo da non dimenticare nulla e soddisfare tutte le voglie.

E’ inutile in Sicilia tutto ha un altro sapore, la frutta ha un sapore intenso proprio di frutta e i dolci sono dei signori dolci.

Quando torniamo a casa per un po’ di tempo la mente e il palato sembrano appagati, sopiti ma dopo qualche mese, basta una parola o un ricordo a far tornare alla mente le prelibatezze gustate scatenando non solo una gran nostalgia ma anche un grande desiderio.

La ricetta che vi propongo oggi non è interamente siciliana ma una mia personale rivisitazione; un alternativa simpatica per rendere omaggio ad una terra ed una cucina fantastici.

Diciamolo pure il merluzzo non è un pesce proprio prelibato e non si sa mai come cucinarlo ma vi assicuro che con questa ricetta vi leccherete i baffi!

Vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti:
5 merluzzi di media grandezza

olio d’oliva q.b.

1 o 2  spicchi d’aglio

50 gr Parmigiano

20 gr Pecorino Romano

Preparazione:

In un mixer mettete le fette di pan carré tagliato a pezzi grossolani il prezzemolo lavato e l’aglio fatto a pezzetti piccoli. Azionate il mixer e tritate  tutto; non appena il pane si è amalgamato bene con il prezzemolo e l’aglio  aggiungete il parmigiano, il pecorino e l’olio d’oliva a filo (senza esagerare).

Prendete i merluzzi puliteli privandoli della testa e delle interiora e partendo dalla parte superiore piano piano con il pollice e l’indice staccate delicatamente la spina dalla polpa ottenendo una “cotoletta di merluzzo” come mostrato nella foto.