Pasta al pesto di pistacchi: un amore vero

Quand’ero bambino a differenza di tanti altri non ero affatto attirato dal colore verde del gelato al pistacchio.

Sono stato sempre un po’ anticonformista e infatti piuttosto che prendere i soliti gusti fragola e limone a me piacevano crema cioccolato e panna e mi piaceva anche pronunciarlo perché dava l’idea di essere una bella filastrocca.
Si sa quando si è bambini non si mangiano tantissime cose; io per esempio non volevo sentire neanche l’odore di: carciofi, broccoli, formaggi vari e altre cose mentre ora praticamente dovete letteralmente togliermeli da sotto il naso. 
Così è stato anche per il pistacchio, l’ho sempre associato a qualcosa con un sapore particolare e pensarlo come gusto gelato non era assolutamente percepito dal mio IO bambino ma anche da quello adulto come qualcosa di delizioso o che potesse attirare la mia attenzione.
Poi un giorno di qualche anno fa, passeggiando per gli stend di una festa paesana in Sicilia nella bella città di Falcone stranamente sono stato attratto da una scritta che recitava: “Il pistacchio di Bronte, il più buono del mondo”.
Mi sono avvicinato e ho subito stato avvolto da un profumo mai sentito quello di pistacchio. Lo stand era pieno di prodotti a base di pistacchio di Bronte: dal gelato, alla granella, ai pistacchi tostati fino al pesto.
Subito ho sfatato il mito da bambino e mi sono preso un cono gigante tutto pistacchio ed è stato proprio in quel momento che è sbocciato l’amore vero.
Un ‘esplosione di gusto, un misto di sapori tra quelli forti del frutto e allo stesso tempo di dolcezza; non ho neanche finito il gelato che già avevo un sacchetto con una decina di prodotti.
Da quel momento il pistacchio è diventato un ingrediente importante della mia cucina e dei miei piatti che ho imparato ad utilizzare, combinare ed amare: naturalmente il pistacchio di Bronte.
La ricetta che voglio proporvi oggi è indovinate un po’ a base di pistacchio che trovo molto gustosa, golosa e sfiziosa.
Che dire lasciatevi deliziare dalla meravigliosa pasta al pesto di pistacchi.

Ingredienti per 4 persone


200 gr di pistacchi di Bronte
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
150 gr di speck in una fetta
Panna fresca q.b.

Sgusciate i pistacchi qualora non lo fossero e passateli bene tra le mani strofinandoli leggermente tra loro per eliminare parte della pellicina che li riveste. Metteteli nel mortaio o nel mixer aggiungendo a filo l’olio sino a formare una salsa densa; salate e pepate (poco). In una padella antiaderente mettete un filo d’olio d’oliva e lo speck tagliato a dadini molto piccoli, fatelo rosolare leggermente fino a quando non ha cambiato colore. Aggiungete il pesto di pistacchi e qualche cucchiaio di panna fresca, fate cucinare per qualche minuto e spegnete il fuoco.

Lessate la pasta (io amo i fusilli ma potete utilizzare linguine, pennette o quello che più vi piace) scolatela e saltatela in padella con il pesto senza farla asciugare troppo. (L’olio non deve mancare).Servite nel piatto e spolverate con granella di pistacchio.