Merano Wine Festival 2014 – Un anno dopo

Tornare a Merano per  la 23 edizione
dell’attesissimo Wine Festival è stato per certi versi come guardare un film
per la seconda volta: si notano tanti piccoli particolari che sono sfuggiti la
prima volta e si apprezzano di più odori e sapori oltre ad essere un’occasione
per rivedere dei cari amici e vivere una delle manifestazioni eno – gastronomiche più importanti del nostro paese.

Un evento poliedrico, ricco di occasioni di conoscenza, di
incontro, di confronto dove trionfa l’eccellenza del Made in Italy. Il Merano WineFestival è uno
spazio strutturato, all’interno del quale coesistono differenti realtà, sezioni
specifiche dedicate a precisi settori di interesse.

Informazione, cultura, mondanità tutto all’interno del
Kurhaus, il palazzo liberty situato nel centro di Merano, la perla turistica
dell’arco alpino.

Il
Merano Wine Festival non sarebbe tale senza la mitica passeggiata lungo il
fiume Passirio dove suoni e colori rapisco gli occhi e la mente, senza
la cena al Castel Fragsburg, senza la cena di Gala, la mitica Gourmet Arena o la storica birreria Forst.

Quattro i
momenti che hanno caratterizzato la mia avventura di questa’anno a Merano insieme agli
altri amici blogger: la cena al Castello di Fragsburg, la cena di Gala, lo
Chef’s Challege alla Gourmet  Arena e la cena alla mitica Forst.

Lo chef stellato Luis Haller anche quest’ anno insieme a tutto lo
staff del rinomato ristorante all’interno del relais chateau ha presentato e creato un menù appositamente per noi blogger e addetti ai lavori esprimendo tutta la sua creatività e abilità culinaria che lo contraddistinguono e lo rendono un grande chef di fama internazionale. Il menù propone piatti estremamente raffinati,
preparati con i migliori prodotti che lo chef sceglie
direttamente dai loro territori d’origine. 

A completare ed esaltare il percorso degustativo una selezione accurata di vini pregiati della cantina Cleto Chiarli studiata per accompagnare al meglio ogni piatto dello chef insieme all’impeccabile spiegazione del simpaticissimo e bravissimo “cantastorie di vini” come ama definirsi lui stesso: Marco Chiesa.

Ad aprire la cena un trionfo di antipasti

Crema di carote con birra Sixtus (Forst)

A seguire:

Carpaccio d’astice su crema d’alloro e pere

Ravioli di zucca su lenticchie, piselli e crescione

Immancabile il dessert a base di strudel e gelato alla crema tutto rigorosamente pensato e realizzato dallo chef insieme alla sua squadra.

La Cena di Gala 2014, come tradizione vuole, ha visto protagonisti quattro giovani te talentuosi chef stellati e non che per l’occasione hanno realizzato e presentato, per più di 500 invitati, un piatto creato appositamente per la serata.

Chef Piercarlo Zanotti San Marco Locanda con Ristoro, Toscolano-Maderno (BS) Cremoso di patata ratta, sfoglia fumè di storione bianco, chips di Vitelottecon gocce di panna acida, olio del Garda, fiori commestibili e perle di caviale “Tradition”

Chef Karl Baumgartner Restaurant Schoneck, Falzes (BZ) Orzotto con le rape rosse e zenzero con gelatina di formaggio di capra e mostarda di arance amare

Chef Tomaz Kaveie Filetto tonnato – pomodoro salato

Chef Diego Rigotti “Genesi dello strudel” Dolce servito in vaso di terracotta stratificato cn alla base gelato alla cannella, mele cotogne,mousse al cioccolato bianco, bisquit al caffè d’orzo, crumble al cioccolato speziato, bora scuro, crescioni di pisello

Quello dello Chef’s Challenge alla Gourmet Arena è per noi blogger senza dubbio uno dei momenti più importanti di tutto il festival in quanto ci vede direttamente coinvolti ed anche un po protagonisti affiancando e presentando gli chef stellati e non che si susseguono nelle loro performace culinarie.

Quest’anno avrei avuto l’onore di affiancare e presentare Ivan Jušta executive chef del ristorante presso l’hotel Nautica di Novigrad in Istria ma il caso ha voluto che diventasse papà per la seconda volta proprio il giorno del suo show – cooking.

Il piatto proposto dallo chef sarebbe stato: Guanciale di Bovino Istriano cotto sotto vuoto sulla temperatura bassa con salsa di teran e pera glassata che non ci resta che andare provare nel ristorante dell’hotel Nuatica  a Novigrad.

Per non lasciare gli spettatori dell’arena gourmet orfani di gusto l’organizzazione ha mandato in campo una coppia composta al momento: quella con la food blogger Monica Bergomi e il professore Giorgio Nardelli che ho avuto il piacere di introdurre e supportare durante tutta la realizzazione del piatto.

Cappellacci ripieni di ciauscolo con riduzione di barbera, parmigiano reggiano e cuore di bufala campana conditi con burro chiarificato e fiori eduli, questa la ricetta che ha preso il posto di quella dello chef Jušta: un vero e proprio trionfo di sapori e colori.

Nella stessa giornata si sono susseguiti altri show-cooking d’autore con:

Andrea Campani chef dell’Osteria del Borro a San Giustino Valdarno (AR) affiancato dalla blogger Bianca Tecchiati che ha proposto il Pollo bianco Valdarnese di Laura Peri

Lo chef neo stellato Stefano Ghetta del ristorante L’ Chimpl da Tamion a Vigo di Fassa (TN) presentato dall’esporto fotografo Vitaliy Yarosh ha realizzato lo Spaghettone “Matt Felicetti” Birra di
Fiemme, Coda di bue, Finferle e Cirmolo

  

Marcello D’Erasmo titolare e chef della Pizzeria Mammarosa a Ortezzano (FM) ha chiuso il primo giorno del #MWF2014 con la sua Pizza fritta al forno al nero di seppia accompagnato dalla famosa blogger Daniela Vettori.

Immancabile la tappa al quartier generale della Forst dove tra affettati sopraffini, manzo bollito con mostarda e cren e un gigantesco e saporito stinco di maiale e la mitica birra Forst si è conclusa anche quest’anno l’avventura meranese.

Grazie amici, grazie Carlo Vischi.